집단감염병 및 식중독 예방요령 및 예방원칙

① 신선한 식품 사용 ② 식품의 충분한 세척 ③ 시설개량 ④ 방충 및 방서망 설치

⑤ 식품취급 시 손의 청결 ⑥ 복장의 청결 ⑦ 보균자 및 환자의 작업 금지

⑧ 화농성 질환 종사자의 작업 금지 ⑨ 정기적인 건강검진 실시⑩ 식품의 저온 보관

⑪ 식품의 가열보관, 조리와 가공의 신속한 처리

(1) 청결 : 청결한 손, 청결한 원료(재료), 청결한 조리기구 등 청결이 중요

(2) 신속 : 원료(재료)를 구입하여 신속히 조리하거나 식품을 조리할 때 장시간 방치하지 말고 신속히 섭취

(3) 냉각(또는 가열) : 조리된 음식은 5℃이하 또는 60℃이상에서 보관, 가열 조리가 필요한

식품은 중심부 온도가 75℃이상 되도록 조리

(1) 안전을 위하여 가공된 식품을 선택 할 것

(2) 철저하게 조리할 것

(3) 조리된 식품은 즉시 먹을 것

(4) 조리된 식품은 조심해서 저장할 것

(5) 한번 조리된 식품은 철저하게 재가열할 것

(6) 날음식과 조리된 식품이 섞이지 않도록 할 것

(7) 손은 여러번 깨끗이 씻을 것

(8) 부엌의 모든 면을 아주 깨끗이 할 것

(9) 식품은 곤충, 쥐 기타 동물들을 피해서 보관할 것

(10) 깨끗한 물을 이용할 것